重口味川菜

内容简介

《重口味川菜》内容：没有一位作者，能像朱建忠这样将从业20年的经验和秘方毫无保留地全盘托出。各种私房调料、味碟的制作方法，川菜烹饪技法的要点，以及每道菜成败的关键之处，所有川菜的秘密，都为您一一揭示。书中20种名厨自制的地道川味调料，27种冷热菜烹调工艺，120道最经典的川菜，让您一步到位，迅速成为川菜大厨。

作者简介

朱建忠，师承中国烹饪大师、川菜儒厨舒国重先生之门下。现为特二级烹调师，技师，中国烹饪名师，川菜烹饪大师，四川省烹饪协会会员，四川名厨厨居委员会委员，四川省餐饮娱乐行业与饭店协会会员。 已出版《川味河鲜烹饪事典》(繁体版书名《川味河鲜料理事典)、《经典川菜——川味大厨20年厨艺精髓》(繁体版书名《就爱川味儿》)。 2008年被选入川菜名人录《川菜100人》中。 曾先后在《四川烹饪》《东方美食》《中国大厨》《飞越》《川菜》等杂志上发表数百篇文章及创新菜品。在蓉城成都享有河鲜王的美称。 现任： 河南濮阳市“贵和园”川吧77°总经理。 四川成都市“锦城一号邮轮”行政总厨。 新东方烹饪学校(成都)专业烹调实务教师。 郫县“大干河畔”、阆中“春江河鲜酒楼”、石家庄“盐帮古道”、 深圳“老酒川菜河鲜馆”技术总监。 经历： 2004～2009年任成都“欧湖岛河鲜酒楼”行政总厨。 2001～2004年任成都“老渔翁河鲜酒楼”行政总厨。 2000年任重庆南华大酒楼行政总厨。 先后在滇味餐厅、蓉城饭店、新疆公路宾馆、青岛金川王大酒店、岷江物业餐厅、零O柒美鱼馆、渠江渔港事厨或任厨师长。 获奖纪录： 2005年获四川省第三届川菜烹饪大赛团体银奖，面点个人金奖。 2002年获首届川菜技术大赛全能技术金奖，面点个人金奖。 2002年第十二届厨师节“百鸡宴”，以中国名菜“白果炖鸡”获得金奖。